怎样做出美味的高汤
高汤怎么熬?
美味的高汤做法比较多。今天我们来做一个万能的高汤,可以用来煮面做卤水,或者做汤炖菜都可以。不仅能够提升菜的味道和口感,还能让菜变得更有营养。先准备做高汤汤需要的食材,一根猪棒骨,一个鸡架适量,猪脊骨,猪皮或者鸡爪猪蹄食量,30克高度白酒,两块姜一颗大葱。所有的食材准备好之后,先把猪大骨和猪皮以及鸡架放在水里面浸泡。
大约需要泡两个小时左右,中间换两次水,然后重新冲洗干净。我计较也要收拾干净,如果鸡脖子里面有喉管,还有鸡架里面残留的内脏一定要去掉。把所有的食材都清洗干净之后放到汤锅里面,加入适量清水,料酒一小块,姜葱段大火煮开锅里面,开始起末就有用勺子,把血沫都撇出去,保持大火,一直撇血沫。知道血沫变少,汤变成白色。
把食材都捞出来,锅里面的水倒掉。锅底下是会残留很多雪沫的,一定要把锅重新刷干净。然后把骨头鸡架重新放到锅里面,加入清水。一般水和骨头的比例是1:5,如果家里面的锅比较小,也可以适当减少水量熬出来的汤汁更浓稠,如果锅特别小也可以把食材去掉一半。把肉皮上面的油脂用刀刮掉,洗干净,切成大片将切成片儿,连同肉皮一起放进汤锅里面。
大火烧开之后,也会有一点点浮沫,用勺子把浮沫去掉,基本上浮沫不是特别多。然后加入30克高度,白酒开盖大火炖半个小时用勺子翻动一下,骨头然后盖上盖子转成小火炖半个小时。每隔半个小时就翻动一下,避免锅底下的肉粘锅。大约差不多煮两个小时左右,汤已经变成白色,然后用滤网滤掉油渍和碎骨头以及碎肉,分装好之后随时都可以用。用这个汤做灌汤包也是非常美妙的。
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