奶白的鲫鱼汤怎么炖
奶白鲫鱼汤怎么做
奶白的鲫鱼汤做法很简单。不过想要让鲫鱼汤炖的好喝,也不是谁都能做到的,需要有一定的技巧和方法。先准备两条鲫鱼,葱段姜片儿。盐,白胡椒粉,一点料酒。如果喜欢吃豆腐,也可以再准备一点豆腐。做奶白鲫鱼汤,必须要使用开水炖出来的,汤才是那种浓浓的像牛奶一样的白色,如果加入冷水就没有那么好的效果。所以炖汤之前先烧一壶开水备用。
买回来的鲫鱼要先处理干净,用刀刮掉鲫鱼表面的鱼鳞和粘液,去掉内脏鱼腮,鱼鳃是必须要去除掉的,处理干净的鲫鱼放在清水里面反复冲洗,摸起来鱼皮表面不那么滑腻腻的。洗干净的鲫鱼放在案板上,用厨房纸巾吸干水分,鱼身切上花刀。锅里面加入一点猪油,油热之后把鲫鱼放进去煎至两面金黄色,然后把姜片和葱段下去,需要为煎出香味儿再加开水。
大火煮开煮的过程先不要盖盖子,让鱼的腥味再次向外挥发出去。大概煮5分钟左右汤就能变成白色加入几滴料酒,继续炖10分钟左右,再把豆腐放进去小火慢炖。一般炖鲫鱼汤,加入开水之后总共炖25分钟到30分钟左右就可以了。这个时候的汤刚好发挥出他最好的营养价值,口感和味道都是最好的时候,如果炖的时间太长,反而失去了鱼汤的鲜美味道。
鱼汤炖好加入时的盐和白胡椒粉,其他的调料基本不用加。做奶白鲫鱼汤要掌握几个关键点,第一鲫鱼必须要清洗干净,不然鱼的味道会特别腥。第二一定要把鲫鱼煎到金黄色之后再加水。第三必须要加开水不然做出来的汤看上去没有那么浓厚。第四一定要后放盐。第五,姜片和葱段不能放太多,很多人在炖汤的时候都喜欢多放些葱姜去,腥其实姜和葱放的太多就会把汤的味道掩盖,喝起来就像一锅姜汤。
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