层次分明的老北京麻酱烧饼怎么做好吃
主食材:低筋面粉250克,泡打粉2.5克,白砂糖15克,温水140克,植物油10克,酵母2.5克。
配料:麻酱53克,食盐1.4克,鸡精/味精1.4克,生抽10克,老抽4克,香油20克。
步骤1:依配方表准备制作面团的材料。
步骤2:泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。
步骤3:白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。
步骤4:酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。
步骤5:启动厨师机揉成光滑的面团。
步骤6:盖上保鲜膜醒发20-30分钟。
步骤7:现在开始制作麻酱料。
步骤8:麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合,搅拌至完全融合,备用。
步骤9:硅胶垫上撒些手粉,将醒发好的面团取出,压扁。
步骤10:用擀面杖擀成薄片。
步骤11:面片倒上调配好的麻酱,用刮板抹平。
步骤12:抹好的面片从一端卷起,边卷边抻。
步骤13:分割成15份。
步骤14:分割好的小剂子,从第一个开始拿起,用手捏住两端抻一下,折三折,然后将两端向中间收拢,依次完成所有的小剂子。
步骤15:准备老抽水(老抽+水)和生芝麻。
步骤16:将烧饼生胚蘸一下老抽水,再粘上芝麻。
步骤17:粘好芝麻的生胚按一下,翻面(有芝麻的面朝上),用擀面杖擀圆。
步骤18:现在开始烙制,厚平底锅先大火将锅烧热,倒入植物油,油量要薄薄的平铺满锅底。
步骤19:待油温2成热后调小火,一定要小火哦,将烧饼生胚放入锅中,先烙没有芝麻的底面,盖上盖子烙4-5分钟后,开盖,底部呈现金黄色后翻面。
步骤20:翻面时注意别烫着,接着烙有芝麻的一面,同样是小火盖盖子4-5分钟,烙好关火就可以享用啦;真是好吃不过烧饼,哈哈。
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