老北京糊饼怎么做好吃
主食材:玉米面(黄)200克,韭菜200克。
配料:鸡蛋2个,虾皮30克,姜10克,食用油15克,食盐2克。
步骤1:准备原料,韭菜摘洗干净;
步骤2:一点点加入温水(水的温度为手感不烫手的程度),水的流量就像水管滴水的速度,一边加水一边用筷子搅拌,将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水;
步骤3:判断是否搅拌好的玉米面,用手能攥成团,这样的程度就行了;
步骤4:将鸡蛋加食盐打散,倒入温热的油锅内,用筷子搅散,取出晾凉备用;
步骤5:炒锅内倒入食用油,下入姜末、虾皮煸香,取出晾凉备用;
步骤6:将韭菜切细末;
步骤7:将平锅坐在炉子上,开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿,想吃多大张的就洒多大的面积,但一定要尽量洒均匀,用手按压实(要注意别烫着手腕);
步骤8:将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀,洒在第七部的玉米面饼上,盖上锅盖2分钟即可,慢慢倒出锅。
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