家里面怎样做好吃的酱肘子
酱肘子的做法
在家里面做好吃的酱肘子最主要的是掌握好火候以及调料的配方。其实做法不难,只是用的时间比较长。在家做酱肘子可以根据自己喜欢的口感选择前肘还是后肘,相比之下后肘的瘦肉比较多皮也很厚,前肘的筋比较多。先准备一个肘子,适量葱姜,蒜大料,料酒,花椒,如果家里面有各种卤肉料可以自己调配,也可以在超市里面买人家调配好的卤肉料,这样比较方便。
调料需要盐,生抽,老抽,冰糖,山楂。买回来的肘子先用火烤一下,把外皮上的毛和油脂都烤到有些焦,然后放在大盆子里面用清水浸泡两个小时。浸泡中途换两次水,用钢丝球把肘子表面的污渍都搓洗干净,洗的时候用温水,冷水很难洗掉表面的油脂,修好之后放在锅里面加入冷水煮5~10分钟煮出血面之后捞出来。把前面所说的香料都准备好。
锅里面烧一锅热水,水要多一些能够没过肘子,因为需要烧制的时间比较长,如果没有水了,中途在天水会影响肘子的口感和味道。水里面加入姜片葱段老抽生抽,以及各种香料,大火煮开之后,把上面的浮沫都打干净。保持大火煮5~10分钟,然后转成小火盖上盖子,蹲一个小时左右放入适量食用盐继续煮。差不多煮到用筷子一扎就能穿透。表示就已经成熟了。
但是刚熟的肘子是口感不太好的,而且虽然筷子能穿透了,也没有做到脱骨那样的软烂。煮熟的肘子,不要取出来,盖上盖子,闷一晚上第2天加热之后再吃肉,会更入味,而且在水里泡的这段时间也能让肘子再成熟一些,第2天加热的时候,大概需要5~10分钟左右才能把肘子煮透。加热后的肘子捞出来放在盘子里面,然后把煮肘子的料汁过滤掉,料渣放在锅里面烧开,淋上点水淀粉,如果汤汁不太咸,也可以加点盐调味煮好的,这是浇在肘子上面就做好了。
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