怎样做出好吃的火锅底料
制作火锅底料的方法
美味的火锅是谁都抵挡不了的诱惑,去外面吃一次火锅,光底料钱也要好几十,平时自己在家吃火锅买的火锅底料,吃起来总是差那么点口感。后来听一个在火锅店里做过厨师的人说,我们买的袋装火锅底料放回家吃的时候,有很多都是需要再次炒制,才能激发出香味。而且袋装火锅底料都是迎合大众的口感,很少有做的味道特别浓郁的,平时自己在家里面吃,可以用火锅底料炒一下再加入调料,味道更好。
准备100克大重庆火锅底料。适量大蒜,蒜苗,葱白,姜片,冰糖,盐。如果家里面有醪糟,也可以加入适量醪糟,能够中和火锅里面燥热的辣气,同时也不会降低辣度。锅里面加入适量食用油,把姜片葱段,冰糖加进去炒出香味儿,然后把火锅底料放进去炒化。一定要开小火炒火锅,底料不容易融化,如果开太大火容易糊锅。如果喜欢吃味道比较浓郁一些的,也可以再加入一些干辣椒和麻椒豆瓣酱,一起炒出红油,切记不能开太大火,要不然油会发黑。
所有的材料都炒香之后,加入适量清水。大火烧开转成小火,煮5分钟再加入两勺醪糟。冰糖和醪糟的作用都是中和辣度,让火锅吃起来不那么火辣辣的,感觉口感更香。大火煮开之后,可以把里面的葱白和青蒜苗捞出来,这样汤看起来会更清爽,不过在里面也没有什么影响,如果不喜欢吃太多料渣的也可以用细腻的肉勺把料渣捞出去。
但是我感觉还是带点料渣的火锅味道更浓郁,总感觉捞出去之后味道就没有那么香。然后准备各种自己喜欢吃的食材。这个汤底不像平时吃火锅清汤底,如果不先涮肉吃其他的食物都没有什么味道,这个汤底直接涮菜,味道依然很香。可以先把一些耐煮的食材,比如鱼丸香菇之类的放进去,先煮一会儿,然后煮这个的时间涮点青菜和肉类,一会儿这些东西煮好了之后就可以享用美味的火锅了。
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