好吃的拌面酱怎么做
如何做好吃的拌面酱
好吃的拌面酱制作方法很多。对于拌面酱不同的人有不同的理解,有些人喜欢吃素,有些人喜欢吃肉,但都离不开酱。吃素的可以放香菇鸡蛋,吃肉的可以用猪肉鸡肉或者是牛肉。我是比较喜欢吃肉的,所以平时经常做肉的拌面酱。然而我老公比较喜欢吃素,所以每次我都要做两种给他做鸡蛋的。其实不管是鸡蛋的和肉的食材搭配都一样,只是鸡蛋的把肉换成了鸡蛋而已。
先准备适量肉馅。多点的葱姜,大蒜,猪猴酱,提现豆瓣酱生抽水,桂皮八角香叶,先把葱姜大蒜都切成沫,里面少放点油,把葱姜和肉馅儿打算一起都放在锅里面炒。如果是肉馅比较肥,也可以不用放油,直接肉馅就能炒出很多油。把肉馅炒的颜色发白,之后加入一勺猪猴酱,一勺豆瓣酱,翻炒均匀,这个时候就能看出肉馅有很红亮的颜色,看起来特别有食欲。
然后加入一碗清水,把八角香叶桂皮都加进去,大火烧开转成小火慢慢炖,大概炖20分钟左右,水快烧干的时候,转成大火翻炒,把里面的水气都烧干。找到没有水分之后,把里面的香料挑出来,肉酱存在一个无水无油的容器里面最好有盖子,一次吃不完下盖上能够存放一段时间。但是每次取肉酱的时候一定要用干净的勺子,如果勺子里面有生水,肉酱就特别容易变质。这种方法制作的拌面酱,有南方面馆特有的香味。
同样的方法也可以做成鸡蛋酱做鸡蛋酱,为了提升它的鲜味,要多放一点油也可以放点香菇或者是金针菇,杏鲍菇都可以,是为了提升拌面酱的口感。其实这样做出来的酱不仅可以用来拌面,拌米饭夹馒头都是特别好吃。而且冷热吃都可以凉拌的,面条或者是热汤面,都可以用这个酱,咸淡程度要根据自己的口味调节,一般要口味偏重一些。
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