家里面做红烧鲤鱼怎么做好吃
红烧鲤鱼怎么做好吃又简单
家里面做好吃的红烧鲤鱼其实很简单。但也要掌握好方法和步骤。一般在饭店里面做红烧鲤鱼都是会用油炸一下再炖,这样鱼不容易变形,做的鱼看起来也很完整,品相很好,但是在家里面做红烧鲤鱼,油炸比较费事,个人感觉经过油炸的鲤鱼吃起来口感并不是那么好,新鲜的鲤鱼洗干净直接下锅炖,做出来的红烧鲤鱼味道才好吃。
在家里面做红烧鲤鱼要想好吃,必须要把鱼洗干净。鱼皮表面上的粘液是特别腥的,如果不洗干净做出来的鱼,放多少调料都不好吃。先把鲤鱼去鳃去内脏,然后用清水反复冲洗掉里面的血水,以及鱼兔子上的黑膜,然后用刀把鱼皮表面的粘液刮干净。刮下来之后用清水反复冲洗,一直到摸起来鱼身上没有黏糊糊的感觉,控干水分再下锅做。
锅里面加入适量食用油,如果有五花肉也可以切点五花肉放进去炒出油,然后加入葱段,姜片,花椒,大料炒出香味儿,鱼不用过油,直接在背尾部切上花刀下锅。加入适量盐,老抽,味极鲜,蚝油,一勺陈醋。调料出香味之后,倒入半瓶啤酒,再加入没过鱼的清水大火烧开,炖10分钟左右,转成中火慢慢炖。可以一边炖一边用勺子,舀些汤汁淋到鱼身上面更容易入味。
保持中小火慢慢炖,大约40分钟左右,汤汁收的比较浓稠,就可以关火出锅了。这样炖出来的红烧鲤鱼特别鲜嫩,但是出锅的时候也非常容易碎,最好用大盘子从底下缠起来,再装入到另一个鱼盘当中,如果是,用两个铲子去铲,很容易把鱼肉铲掉影响鱼的外观。鱼身上撒入适量香菜,再盛点鱼汤浇在鱼身上,这样做出来的红烧鱼味道特别鲜美。
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