干烧鱼的做法在这 简单 好吃
干烧鱼怎么做 吃
鱼是一种营养特别丰富的食材,不管怎么做味道都是特别好吃的,可以清蒸,可以红烧,可以做干烧,今天就教大家一道美味的干烧鱼做法。去饭店里面吃一条干烧鱼,少说也得要七八十,在家自己做其实也很方便。不过家里面过油不太方便,可以直接少油,把鱼煎熟之后再做,虽然口感没有那么松脆,但是味道吃起来是没有太大差别的。
做干烧鱼可以用草鱼,鲤鱼或者鲳鱼都可以,一般选择二斤左右的比较合适,太大的鱼不容易入味也不好煎透。需要的配料有猪肉,冬笋,香菇,葱,生抽,酱油,料酒,食用盐,姜,香菜,蚝油,豆豉,胡椒粉,淀粉,这些东西都是可以根据自己的喜好搭配数量,不过辅料不要放太多,会抢了鱼的鲜味。先去市场上买鱼,顺便把所需要的辅料都买好,买鱼的时候让商贩帮忙把鱼清理干净。
回家之后一定要把鱼表面的粘液用刀刮干净,冲洗几遍,然后于肚子里面的血水也要冲洗干净,不然做出来的鱼特别腥,洗干净的鱼放在案板上,用厨房纸巾把表面的水吸干。与背部肉厚的地方改上花刀,锅里面稍微多加一点油,油温烧至六七成,热把鱼放进去小火慢煎两面煎金黄,煎鱼的过程是比较慢的,一定不可以太着急,不然会糊锅。
煎好的鱼放在盘子里面备用锅里面放一点油,把葱姜放进去炒香,然后把猪瘦肉丁放进去,炒至变色再下入其它辅料,以及调味料翻炒均匀,加入适量清水,把鱼放进去炖10~15分钟,汤汁变少之后,如果再淋上适量水淀粉,出锅的时候加入一点香菜,好吃的干烧鱼就做好了,虽然没有经过油炸,但是整体来说鱼的口感还是非常不错的,不像饭店里用油炸过的那么干。整体吃起来口感更鲜嫩一些。
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