蕨菜的功效与作用
食材简介:
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块。不是所有的蕨菜都能食用,能食用的蕨菜食用部分均是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜一般株高可达一米,有黑褐色绒毛,新生叶呈三叉状,柄叶鲜嫩,上披白色绒毛。
营养功效:
蕨菜嫩叶含维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、胆碱、甾醇等营养元素,此外,蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸,研究认为,蕨菜中富含的纤维素有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有清热解毒、润肠化痰等功效。
适宜人群:
除了含有丰富的营养元素以外,蕨菜还有抑制细菌的作用,特别适合于一些高烧不退、湿疹、疮疡等病症患者,蕨菜的某些成分还能扩张血管,降低血压,适合心脑血管疾病患者食用;所含的粗纤维素还能促进胃肠蠕动,适合肠胃不适的中老年人。
食用禁忌(人群):
虽然蕨菜是一种绿色的天然植物,但是食用蕨菜却有不少禁忌,一些老化的蕨菜可能含有较高的毒素,所以在烹制蕨菜时,一定要去掉老化的部分。某些蕨菜上含有的绒毛具有刺激性,有消化系统疾病和过敏史的人群,在吃之前先清理掉上面的绒毛,脾胃虚寒、阳虚体弱者也要慎食,经期妇女也尽量不要食用蕨菜。不仅如此,吃过多蕨菜还有增加患癌症的风险,所以食用蕨菜一定不要过量。
搭配禁忌:
除了上述禁忌以外,蕨菜也不宜与以下食材进行搭配:
蕨菜不宜和黄豆一起吃,因为黄豆富含维生素B1,蕨菜含有维生素B1分解酶。
蕨菜不宜和花生一起吃,否则会降低营养,
适宜搭配:
蕨菜和松花蛋做成凉拌菜 具有清热去火的功效,同时还能够降血压;
蕨菜和鸡肉搭配,具有补髓添精、补肾壮阳之功效;
蕨菜和香菇搭配,有舒筋活血,益气开胃的功效。
常见做法:
凉拌蕨菜、蕨菜扣肉、腊肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉丝、蕨菜炒菜花等都是生活中常见的美味。
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