皮蛋是蛋嗎
皮蛋是蛋嗎的答案是:是一種典型的蛋加工品
皮蛋是蛋,皮蛋是鴨蛋做的,因為鴨蛋的質感比較硬,且表面比較的粗糙,所以在製作的過程中不容易開裂。而雞蛋殼因為比較脆弱,在製作的過程中很容易裂開,所以雞蛋不適合製作皮蛋。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是一種中國特有的食品,具有獨特的風味,不同地區的製作方法也有所不同。
皮蛋為我國特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風味,能促進食慾。常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便祕。皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是我國傳統的風味蛋製品,不僅為 國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中説:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
1、食用皮蛋前首先要確認皮蛋的新鮮程度,如果是出現破損、黴變等情況的皮蛋,要避免食用。
2、剝開的皮蛋,儘量要早點吃完,切記不要長時間暴露在空氣中,因為這樣很容易感染到其它細菌。
3、食用皮蛋時可以配點姜醋汁,這樣不僅可以中和皮蛋中多餘的鹼性物質,還可以去除皮蛋中的鹼澀味。
4、相比於直接食用松花蛋,皮蛋還有眾多的吃法,例如:涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豬肉餃子等。
松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,不過現在已經研製出了無鉛皮蛋(鉛含量低於國家規定標準,屬於安全的範疇)。
無鉛松花蛋:在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國家作出了禁銷規定,而影響了我國出口皮蛋的銷路。
有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。
FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質,其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中,浸製1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時相同。
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