皮蛋製作的原理
皮蛋製作原理是利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋的藥用價值
我們在平時經常吃皮蛋,都知道皮蛋對於我們的身體有着一定的好處,但是大家知道皮蛋還具有一定的藥用價值。根據隨息居飲食譜中説皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂。所以説皮蛋也是一種非常不錯的藥物。
食用皮蛋的注意事項
當然,我們大家日常生活中食用皮蛋的時候,也是需要多注意皮蛋的食用注意時間的,我們大家要知道,含鉛皮蛋是將食鹽、生石灰、茶葉、純鹼、氧化鉛等原料加水混合後加工醃製而成的,雖然這種的不容易壞掉,並且味道可能也會好一點點,但是這種的皮蛋千萬不要大量的食用,長期大量食用以後,其沉積在體內的鉛會損害人體神經系統的,從而影響健康。
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