皮蛋怎麼保存
有的家庭保存皮蛋,會把皮蛋放到冰箱裏保存,甚至冷凍起來,以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反,因為皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,蛋的內容物凝成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。而且低温會使皮蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的皮蛋差異極大。
皮蛋正確的保存方法應該是:裝到塑料袋裏面,密封保存,避免陽光直射,放在陰涼通風處即可,一般可保存3個月左右並且風味不變。
此外,買過皮蛋的人都知道,其外殼上會沾滿了一層灰色的泥,可別嫌它髒,這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的,是天然的防腐劑,可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時,再把這層泥洗掉也不晚。
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