松花蛋是雞蛋還是鴨蛋
松花蛋有雞蛋也有鴨蛋。
松花蛋,又名皮蛋、變蛋等,是由我國漢族人發明的一種食品,具有特殊風味,可作藥食兩用,以雞蛋為原料製成的會變成黃色變蛋,而以鴨蛋為原料製成的則會變成墨綠色皮蛋。
松花蛋得名於皮蛋製作成功後表面經過化學反應形成的松花,類似雪花的形態,這是因為人們在製作皮蛋時特意在泥土中加入了一些鹼性物質,比如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等,這些物質能夠穿過蛋殼氣孔與氨基酸化合,從而產生不溶於水的氨基酸鹽,並以一定的幾何結晶形態呈現,就是我們所看到的松花。通常情況下松花蛋有無鉛皮蛋與彩花皮蛋兩種。
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