紅燒肥腸竅門
肥腸即豬大腸,沒有清理好的肥腸總會有一種奇怪的味道,聞起來會讓人很不舒服,但是認真清理起來,卻是一道讓人慾罷不能的美味,不論是爆炒還是紅燒,都是一道極佳的菜餚。那麼紅燒肥腸到底有什麼竅門呢,能讓它味道香醇,柔嫩可口,肥而不膩。
紅燒肥腸主要有兩大竅門。
一、選材上。
一般來講,紅燒肥腸或者是滷肥腸都應該是大腸為最佳,而直腸一般以爆炒為宜,肥腸拿來爆炒,不管你如何清洗,它淡淡的苦味你很難根除,除非用更重的料把它掩蓋住,所以只能大腸紅燒,才能既保證嚼勁,又美味可口。
二、清洗。
清洗的時候,沒有把它提前浸泡,還有豬大腸邊上多餘的油脂沒有去掉,這也會導致肥腸會腥,而且有苦味,清洗肥腸不僅要把它浸泡,還要進行兩面清洗,直至清洗豬腸的水沒有渾濁。
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