炒鸡胗用不用提前焯水
鸡身上有很多不同的部位可以制作成食物的,就比如说我们平时经常吃到的鸡腿,鸡翅,鸡心等等,这些制作成美食之后吃起来的口感也是特别好吃的,除了这些食材之外鸡胗也是很多人都喜欢的一种内脏。那么炒鸡胗前,是否需要焯水呢?
炒鸡胗是不用提前焯水的,因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩,变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的,最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制,这样才能更好的达到去腥的效果。
我们在制作鸡胗的时候,可以先将鸡胗先冲洗几遍,放到一个盆子里,加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强,所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西;而加醋可以有效的去腥增香,因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的,加醋可以中和,料酒和食盐也是可以去腥的,将鸡胗抓洗干净备用。
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