炒鸭胗需要焯水吗
鸡胗和鸭胗不管是在卤味界还是在小炒界,都是非常有名的一种美食,而且在湘菜当中酸辣鸡胗,这也是非常受欢迎的一个炒菜。那么炒鸭胗需要焯水吗?
在炒鸭胗的时候一般是可焯水的,也可以不焯水的,主要根据自己的要求而定,首先将其放在烧开的水中,加入一些姜片和料酒,去除里面的腥味,再放入锅中后加入青椒和泡椒爆炒,最后加入食盐和耗油、清水后收汁。
鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。
食用功效
1、消食导滞:鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸭胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞,小儿疳积。并有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
2、补铁:鸭胗中含有丰富的铁元素,食用鸭胗能达到补铁的功效,可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼等症状,女性可以适当多食用一些。
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