炒芦笋要焯水吗
如果不焯水直接炒,不仅会对身体不利,而且芦笋原本的翠绿色也会很容易变色,而焯水后的芦笋颜色会更加艳丽,质地也会更加脆嫩。
制作炒芦笋这道菜时,建议焯水。芦笋肉质鲜嫩,将它放入水中焯烫时,时间不宜过久,一般建议焯2分钟左右即可,如果焯的时间过长,芦笋就会过于软烂,不利于接下来的烹饪,食用口感也会变差。
之所以建议将芦笋焯水,是因为芦笋中含有丰富的草酸成分,它能与蛋白质发生反应,生成不易消化的沉淀物,但将其焯水后,能去除大部分的草酸,对人体的健康有一定的好处。
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