肘子焯水用冷水还是热水
肘子焯水用热水,有利于去除肘子腥味。
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也叫前蹄髈,其皮比较厚、筋多、胶质比较重、多瘦肉,烹饪时会带皮,肥而不腻。后肘,也叫后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮比较老,质量比前肘差。肘子可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
猪肉,又叫豚肉,猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级,里脊肉;一级,通脊肉,后腿肉;二级,前腿肉,五花肉;三级,血脖肉、奶脯肉,前肘、后肘。
猪肉可以用来炒菜,做饭,还可以大量加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉,甚至宠物食品。除此,家猪不同的部位如猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏,还都可以与其他蔬菜炒,做成美味的佳肴。
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