鱼头豆腐汤怎么做好喝
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤的做法很简单。但是要掌握正确的方法,如果做不好,这个汤也是比较腥的,会给人一种难以下咽的感觉。做芋头豆腐汤需要的材料是比较简单的,一般都是使用胖头鱼的鱼头,炖汤相比于其他品种的鱼头来说,胖头鱼的油脂以及蛋白质含量更高,炖出来的汤更鲜美。豆腐一般都是使用卤水豆腐,准备两片姜,适量葱段,盐,白胡椒粉,香菜。不喜欢吃香菜的可以不放。
鱼头买回来之后要先处理干净。处理鱼头的方法,先从表面开始,表面上的粘液以及细小的鱼鳞都刮干净,不管是哪个品种的鱼,表面上这层粘液是特别腥的,如果不处理干净,炖出来的鱼汤就会有特别浓的土腥味不好喝。鱼头刮干净,鱼腮也要处理干净,同时把鱼头劈开,咽喉部位的鱼牙取下来,这个地方也是特别腥的。鱼头洗干净之后控一下水。
拿一个锅里面加入适量清水,放上一点食盐,豆腐切成大小合适的块儿水开之后把豆腐下进去煮,一分钟捞出来之后放在大碗里面备用。锅洗干净烧干之后加入适量猪油。油热之后把葱段和姜片放进去炒香,然后把鱼头直接放在锅里面,稍微煎一下,两面煎至金黄色,然后加入适量开水。炖鱼头汤必须要加开水,这样才能让汤汁变成浓稠的白色,味道也更鲜美。
大火把汤烧开之后煮5分钟左右再加入四两料酒,把豆腐放进去,加入一点盐调味,然后一直保持中小火,炖25分钟。用豆腐的味道和鱼汤的味道完全融合,这样吃起来豆腐也很好吃,鱼汤也很好喝。开始的时候不要放太多盐,一点点就可以,汤炖好之后可以尝一下口味,如果味道特别淡,可以再加入适量盐出锅之前再撒入胡椒粉和香菜,好喝的鱼头豆腐汤就做好了。
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