虫草炖鸭汤怎么做更好喝
虫草炖鸭汤怎么做
虫草炖鸭汤是一道比较有营养的滋补汤。其实炖汤的做法都非常简单,主要是掌握好配料的比例以及炖汤的时间长短,想要炖出来的鸭汤更好喝,最好选择老鸭子。不过老鸭子是比较腥的,如果在制作的时候做不好会有很浓的腥味儿。先把炖鸭汤所需要的食材准备好,主料是一只老鸭,虫草6根,适量红枣,老姜,黄酒,白糖,盐,食用油。
把老鸭剁成大小合适的块放在清水里面冲洗两遍,锅里面加入适量清水倒入黄酒,切上几个姜片放进去,鸭子也一同放进去焯水煮掉血沫捞出来后用温水清洗。清洗这一步很关键,必须要用温水,如果冷水清洗会让老鸭的肉质变得更柴不容易烂。把老鸭块清洗干净之后放在筐里面沥干水分,锅里面加入适量食用油,返老姜块牌匾,放入锅里面炒香。
控干水分的鸭肉倒进去煸炒。如果操作的手法比较生疏,可以调成中火,慢慢炒,把水分炒出来,然后倒入黄酒炒出香味。虽然炖汤不需要炒太长时间,但最起码要让鸭肉变色。炒好的鸭肉倒进砂锅里面,加入适量热水烧开之后撇去浮沫。然后加入少许白糖和黄酒,大火煮开之后转成文火慢炖。老鸭炖一个小时左右,放入红枣和虫草,盖上盖子继续炖。
差不多再炖一个小时左右,鸭肉软烂,加入适量盐再煮两三分钟。让盐充分融化之后,好喝的老鸭虫草汤就做好了。这个汤有非常好的滋补益气效果。相比来说老鸭的热量很低,即使是正在减肥的人喝点老鸭汤吃点鸭肉都不会长胖,两个关键点第一老鸭在炖汤之前必须要用热水穿烫出血沫,不然鸭汤会很腥。第二,一定要后放盐,如果提前放盐,盐味都进入到鸭肉里面,会导致鸭肉不爱烂,也会影响汤的口感。
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