咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾怎么做好吃
主食材:青团皮:水磨糯米粉130克,澄粉20克,猪油10克,细砂糖20克,艾草粉10克,清水(与艾草粉混匀)100克,水(调节面团软硬)23克。
配料:熟咸蛋黄70克,肉松40克,甜味沙拉酱15克,细砂糖(调节馅料甜咸)3克,玉米油(刷表面)适量。
步骤1:1.准备好所有原材料。
步骤2:2.称量好所有原材料。
步骤3:3.将100克清水倒入艾草粉中。
步骤4:4.将艾草粉和水混和均匀,放置一旁备用。
步骤5:5.锅中加少许油,将咸蛋黄炒熟。
步骤6:6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎,放置一旁晾凉。
步骤7:7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
步骤8:8.手戴上一次性手套,将肉松馅抓匀,混合均匀。
步骤9:9.混匀的肉松馅,可以尝一下味道,如果太咸,可以适当加点细砂糖调味。
步骤10:10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团,可以适当再加入少许沙拉酱。
将咸蛋黄肉松馅分成8份,每份15克。
11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中,再倒入艾草汁。
步骤12:12.多洗少量加入剩余的23克清水,直至絮状无干粉。
步骤13:13.揉成光滑的青团面团。
这时候你会发现面团没有延展性,一抻就断,这样的面团包出来的青团会裂开。
那么怎么才能让面团变得有延展性呢?这里有一个好办法!
14.从青团面团中取20克面,按压成薄饼。
步骤15:15.将青团薄饼放入开水中,薄饼浮上来之后,倒计时50秒就可以捞出来沥干。
步骤16:16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。
步骤17:17.将薄饼跟面团混合均匀,揉成光滑面团。
步骤18:18.这时候的面团可以抻长不断,有延展性。
步骤19:19.将青团面团分成8份,每份25克;咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜,防止风干。
步骤20:20.取一个青团面剂子,放上咸蛋黄肉松馅。
步骤21:21.虎口轻轻向上收紧面团,将收口捏紧。
步骤22:22.将青团整形成光滑的圆形,收口向下垫屉布,放在蒸屉中。
步骤23:23.中大火蒸13分钟。
步骤24:24.蒸好的青团及时取出,避免表面淋上水珠。
步骤25:25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油,这样青团不沾手。
步骤26
:26.尽快趁热吃,软软糯糯,薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存,放冰箱冷藏5天,吃之前加热一下会回软。
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