四川鸡丝凉面的鸡丝怎么做鲜嫩又美味
怎么把鸡丝凉面的鸡肉做的又嫩又香
四川鸡丝凉面是一道经典的四川美食,鸡丝鲜嫩爽口,面条筋道爽滑,面条的做法非常简单,只要使用普通的重庆小面细面条煮出来就很好吃,但是鸡丝的做法需要讲究火候,如果做不好的话,祭司会很柴,没有那么鲜嫩,口感也不好,下面分享给大家怎样把鸡丝做的鲜嫩美味的小窍门。
做四川鸡丝凉面一般都是选用鸡胸肉,把鸡胸肉用清水冲洗干净,然后放在锅里面加入适量的冷水,加上葱段姜块,还有料酒或者是白酒,用大火把水烧开,水开之后大概煮15分钟左右,如果时间没有掌握好的话,可以用筷子扎一下鸡胸肉,里面没有血水,能够轻松穿透就是熟了,然后把鸡胸肉捞出来,放到冰水里面快速降温,这样做出来的鸡胸肉特别鲜嫩可口。
煮面就比较简单,可以选择细细的重庆小面,锅里面需要适当多烧一些清水,水开以后先入面条大火煮开以后,然后转小火煮三分钟左右,面条成熟,捞出来放在冷水里面冲凉,然后把面捞出来,空干面里的水分放在盘里面备用,把煮熟的鸡胸肉用手撕成细丝,吃好的鸡胸肉丝放在面上面,然后再切点黄瓜丝或者煮点小青菜,自己喜欢什么菜就放什么菜可以。
拌面的步骤就比较简单,取一个空碗,把碗里面加上辣椒面,白芝麻蒜末,少量葱花,再加上十三香,如果不喜欢,十三香的味道可以补发,对口感没有太大的影响,把锅里面烧上,油油热以后直接倒在调料上面,用筷子搅拌均匀再加上陈醋,味极鲜盐味精,把料汁搅拌均匀之后倒在鸡丝面上面,搅拌均匀之后就可以享用美食了,这个拌面的调味料可以根据个人口味添加,也可以在调料里面加上点花生,碎味道会更香。
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