筋道鲜美的肉末豇豆手擀面怎么做好吃
主食材:中筋面粉500克,肉末200克,豇豆1大把。
配料:面粉用凉水290克,大蒜1头,植物油适量,酱油适量,盐3克,热水1大碗。
步骤1:面粉和凉水同入盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的较柔软面团;饧10分钟复揉,面团光滑滋润,盖盖子再饧15分钟;
步骤2:面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约1-2毫米的薄片,折叠再折叠,每折叠一次都要撒玉米面防粘;
步骤3:用刀切成宽约4毫米的面条;
步骤4:面条带着玉米面挫成堆儿,暂时不入锅就用保鲜袋覆盖,防面条表面水分蒸发;
步骤5:饧面的时候炒菜做汆儿:肉馅准备好,豇豆清洗干净;
步骤6:豇豆切2公分的小段,大蒜切碎;
步骤7:炒锅中倒适量植物油,油3、4成热时,将肉馅入锅煸炒变色,倒入蒜末同炒;
步骤8:豇豆倒入锅中翻炒变色;
步骤9:撒适量盐,淋适量酱油;不同品牌的酱油颜色和咸度不一样,可根据口感和喜好适量倒入;
步骤10:加1大碗热水,水量要够拌面条的量;盖盖子煮至沸腾即可出锅;
步骤11:面条抖掉玉米面,入开水锅中,煮至无白芯时捞入凉水中;
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