野兔子肉的正宗做法
野兔子肉的做法有很多,常见的做法有椒盐野兔,爆炒野兔肉,卤野兔等
一、椒盐野兔
材料:野兔半只,黄瓜1根,葱姜蒜适量,红青辣椒适量,猪油适量,料酒适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,椒盐适量,
制作步骤
1、野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净。
2、将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
3、再加入适量的猪油和没过原料的开水。
4、大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟。
5、煮好后捞出兔肉备用,将黄瓜切成小片摆盘。
6、烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄。
7、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒,再加入煮好的兔肉一起翻炒;
8、最后加入椒盐翻炒均匀。
二、爆炒野兔肉
材料:野兔肉0.5只,青椒1个,甜椒1个,植物油80g,料酒2勺,生抽3勺,老抽2勺,姜末5g,淀粉2勺,花椒油1勺,姜丝6g,大蒜2瓣,小葱1颗,干辣椒4个,花椒2勺,豆瓣酱2勺,盐1小勺,胡椒粉1小勺,糖0.5小勺
制作步骤
1、兔肉剖洗干净;将兔肉切块;
2、兔肉用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓匀,腌制1小时左右;
3、再调入适量淀粉拌匀;随后再调入适量花椒油拌匀;
4、腌制兔肉的同时,可将甜椒、青椒去蒂、去籽,洗净切块;
5、老姜、大蒜、小葱分别切丝;备好干辣椒段、花椒;
6、不粘锅倒入适量植物油烧热,放入兔肉大火翻炒至变色;
7、放入豆瓣酱翻炒均匀;
8、再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香;
9、放入甜椒、青椒,继续翻炒;
10、食材炒熟后,放入适量盐、胡椒粉、糖炒匀,关火。
三、卤野兔
材料:野兔一只,葱适量,料酒适量,豆瓣酱适量,胡椒适量,黄豆酱适量,桂皮适量,胡椒适量,辣椒适量,八角,香叶,白果适量,油,姜,蒜,盐适量。
制作步骤
1、凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒;
2、大火烧开, 多煮几分钟, 中间可以捞去血沫, 然后拿出来, 洗干净备用;
3、在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;
4、再加入葱段和姜片煸炒出香味,加入适量的水和老抽;
5、准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
6、再将刚炒过水的野兔放入其中;
7、盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时;
8、凉后切块装盘即可。
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