正宗四川回锅肉的做法
四川回锅肉的做法:
主料:五花肉400克,
辅料:豆瓣酱大半勺,姜1块,花椒1小把,料酒3勺,盐适量,甜面酱小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺;
制作步骤:
1、姜切成姜片,大葱切成段,花椒1小把,
2、锅里加入适量清水,烧开后,加入姜片、葱段和花椒,再加半勺老抽,2勺料酒做成汤汁,煮3分钟,
3、然后放入五花肉,中火煮10分钟,捞起后放凉,切成薄片,
4、大葱竖切丝,蒜拍碎,切蒜末,锅里油烧热,然后加入五花肉片煎炒,肉片表面微卷的时候,转中小火,入大半勺豆瓣酱和蒜末爆香,炒出红油,
5、加入小半勺甜面酱炒匀,再加1勺料酒和1勺炖肉汤汁,
6、有香味溢出的时候,转大火,加入大葱丝煸炒,最后加盐调味出锅即可。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
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