开水白菜的正宗做法
食材:
鸡肉300克、猪肘300克、排骨200克、鸡胸肉100克、鸭肉200克、干贝20克、火腿20克、白菜400克、大葱2段、生姜1块、枸杞子5克、盐1茶匙
开水白菜的正宗做法:
1、将排骨、肘子、鸡肉、鸭肉剁成大块;
2、大葱切段,生姜拍碎,鸡胸肉剁成蓉;
3、白菜洗净去掉外皮,雕成花的形状;
4、干贝用温水泡发,锅中沸水,依次倒入排骨、鸡肉、鸭肉、肘子焯水,捞出洗净沥干;
5、锅中加清水、大葱、生姜,烧到八成热,加入鸡肉、鸭肉、排骨、肘子、干贝、火腿熬3个小时;
6、把葱拣出来,食材捞出,将汤倒入纱布里过滤;
7、另起锅,倒入过滤好的汤汁,加热至冒烟,将鸡蓉放锅中,煮至变色关火;
8、再将汤汁过滤,倒入砂锅,加入枸杞和盐,小火熬煮,倒入壶中;
9、把汤淋在白菜上,直到最外层菜茎完全熟软;
10、把白菜放上装菜的容器里,再慢慢倒入高汤即可。
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