炸排骨的做法外酥里嫩
炸排骨制作方法:
用料:肋排、鸡蛋1个、食盐、生抽、白糖、小粉适量 、蒜、干辣椒、花椒粒、食用油(植物调和油) 。
制作步骤:
1、将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;(注:不要用老抽,老抽上色过黑,炸出来颜色不好看)。
2、排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(小粉的用量可“少量多次”添加,直到面糊完成),搅拌均匀;(注:加鸡蛋可以将面糊更好地凝在排骨上)。
3、干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒。
4、中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用。
5、盛出排骨备用,锅内留少量的油,小火;放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下。
6、(小火或关火状态下)立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
肋排是胸腔的片状排骨。可作食疗作用。 肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。
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