魚香肉絲的製作方法
魚香肉絲怎麼做
香肉絲是一道非常好吃的川菜。甜辣鹹香的口感,大人孩子都很愛吃,其實在家裡面做魚香肉絲也很簡單,今天我們就做一個簡單版的適合大眾口味的魚香肉絲。做魚香肉絲用的材料有適量胡蘿蔔青椒肉絲,可以使用豬肉或者是雞肉。幾朵爆發的黑木耳,適量蒜薹配色。調味料需要用到郫縣豆瓣醬生抽白糖,蠔油,一點醋,雞精味精。在準備適量大蒜和蔥花。
所有的材料都準備好之後,先把肉切成細絲,放在清水裡面浸泡出血水,然後沖洗幾遍控幹水分放在大碗裡面,加入適量鹽,一個蛋清適量澱粉抓拌均勻,感覺到肉絲明顯的有黏度。我喜歡吃顏色比較深一點的,可以在醃製肉絲的時候加入一點生抽或者是老抽上一下色。抓勻的肉絲裡面再倒入適量食用油,麻煩均勻之後放在一旁備用,這個時候切配料,把胡蘿蔔,青椒,木耳都切成細絲,蒜薹切成段。蔥姜切成末。
準備一個小碗裡面放兩勺白糖,一勺醋,一勺生抽,一點點食用鹽,半勺蠔油,適量澱粉,加上半碗清水攪拌均勻。鍋洗乾淨燒熱之後加入一勺油,油溫5成,熱的時候把肉絲撒進去炒至變色,然後盛出來放在盤子裡面備用。重新把鍋洗乾淨,加入適量食用油,然後把配菜放進去翻炒至變色,再裝進盤子裡面。鍋裡面再加入適量食用油,油熱之後把豆瓣醬放進去,炒出紅油,加入蒜末,炒出香味。
把提前調好的料汁倒進去,大火煮開他的煉藥之便,成比較粘稠的湯汁之後提前炒好的肉絲和配菜倒進去,大火快速翻炒,讓所有的食材都裹上湯汁,出鍋的時候淋入少許香油,撒上香蔥花翻炒均勻即可出鍋。做魚香肉絲主要的是體現它的甜辣鹹香的味道,同時要注意是生蔥熟蒜的味道,吃起來才比較對味兒,如果提前把蔥放進去當蔥花炒,會有點蔥油的味道。
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