經典菜品魚香肉絲的做法
魚香肉絲為川菜中經典菜品,相傳以前廚子用煮魚剩下的調料炒制豬肉,菜裡的酸甜辣味另食客胃口大開。烹飪魚香肉絲需選用裡脊肉,輔以大蔥,但是部分廚師也會加入少量木耳作為配料。
每100克豬裡脊 | 營養成分 |
熱量 | 331大卡 |
脂肪 | 30.8克 |
蛋白質 | 14.6克 |
烹飪耗時:15分鐘
食材:豬裡脊250克,大蔥1根,姜1塊,泡椒20克,泡姜20克,蒜6瓣
調味料:醋20克,白糖15克,鹽,雞精,澱粉
步驟:
1. 大蔥1根切粒,裡脊肉洗淨切片,然後切絲。加入鹽半勺、料酒半勺拌勻後加入水澱粉1勺。泡姜切絲,泡椒切碎。蒜切末。
2. 調醬汁:放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克
3. 鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,放入肉絲快速滑熟,撈出瀝乾
4. 鍋中留底油豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香。倒入醬汁、肉絲翻炒均勻,加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。
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