糖醋帶魚的製作方法
糖醋帶魚怎麼做
糖醋帶魚是很多人都喜歡吃的家常菜,但總有人覺得很難做,在家裡面做不出飯店的味道,即使是沒有掌握好製作方法。今天分享給大家,我做糖醋帶魚的方法既簡單又好吃。準備兩條新鮮的帶魚。配料需要用到姜蒜,蔥,料酒,醋,白糖,食用鹽和油。所有的材料都準備齊全之後,先把帶魚處理乾淨。新鮮的帶魚去除內臟和魚鱗沖洗乾淨。去榆林的時候最好放在溫水裡面,因為帶魚的魚鱗都是油脂,如果是冷水很難沖洗掉,但是不沖掉也不會影響口感,只是味道會比較重。
清洗帶魚的時候內臟以及裡面的黑色血水也是必須要衝洗淨的,如果這些不沖洗乾淨會特別腥。寫好的帶魚稍微控一下水分,兩側都打上花刀,這樣更容易入味兒,然後改刀切成5釐米左右的段放在一個大一點的碗裡面,加入適量料酒鹽,醋,薑片蔥段,抓緊醃製15分鐘左右,能夠有效去除帶魚的腥味,做出來的糖醋鱈魚口感更好。
鍋裡面放一大勺油,油溫5成熱的時候把帶一段放進去,一個一個的煎至兩面金黃。在魚剛下鍋以後不要著急翻動,等到固定定型之後再翻動。炸帶魚的時間把蔥姜改刀成,稍微大一點的片和蔥段。準備一個碗,做糖醋汁。放入兩勺白糖,一勺陳醋,適量食用鹽,鹽的量一定要把握好,因為醃製帶魚的時候已經放過一次,鹽不要放太多,如果放太多的話只有鹹味吃不出來糖醋味。
帶魚煎好之後,裝在盤子裡面備用,煎帶魚剩下的油不要用。把鍋洗乾淨,燒乾之後重新放點底油,下入薑片和蔥段炒香,把帶魚下進去加入適量清水,再把剛才調好的料汁倒進去。大火煮開轉成小火。把湯汁收粘稠就可以了。出鍋的時候架出去蔥段和薑片,這樣成菜的色澤和造型更好。糖醋的比例一定要掌握好,通常白糖和醋的比例是2:1,這樣做出來的味道和口感是剛剛好的。
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