水煮魚片怎麼做
1、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉,魚骨剁成小塊,魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。
2、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻,醃製10分鐘。
3、葱薑蒜,幹辣椒,花椒準備好。
4、白菜洗淨,菜葉用手撕成大片,菜幫子用刀斜切成薄片。
5、鍋裏倒入一點底油燒到六成熱,放入花椒,幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出。
6、鍋中留底油油爆炒白菜,先放入菜幫翻炒。
7、再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌出水。
8、將炒好的白菜放在深碗中,炒出的汁水倒掉。
9、炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬,葱薑蒜炒出紅油。
10、加入高湯(或者清水),加入鹽,生抽,胡椒粉,雞精等調料,略攪幾下使之調勻。
11、將魚骨下入,大火燒開轉小火,煮約10分鐘。
12、將辣椒,花椒切碎備用。
13、調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白。
14、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
15、將剁碎的炸好的幹辣椒,花椒末撒在表面,葱花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油,燒至9成熱,澆在花椒,辣椒麪上,聽見“嗞嗞”的聲音,散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可。
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