正宗川菜水煮肉片的家常做法
天冷了呢,桌上也就簡單起來了,有時候就是一鍋燜,倒不是變懶了,而是天冷就想吃點熱乎的。所以,今天要教大家的是一個和火鍋相媲美的正宗版水煮肉片,一起來學學看吧!
食材:
豬裏脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清、小葱4根、姜1塊、大蒜5瓣、幹辣椒10個、花椒5克
步驟:
1.豆芽、白菜洗淨待用,裏脊肉洗淨切片,放入碗中,放入料酒1勺,生抽1勺,蛋清、澱粉1勺醃製10分鐘。小葱3根切葱段,1根切葱花,姜1塊切薑末,大蒜5瓣切蒜末;
2. 鍋內倒入適量油,油温燒至7成熱,轉小火放入幹辣椒10個、花椒5克炒香,盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用。鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入幾顆辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、白菜大火炒至斷生,放入鹽1勺炒勻盛出,然後把葱段撒在上面;
3. 鍋內倒入適量油,油温燒至6成熱,放入姜蒜末,豆瓣醬,辣椒段炒出紅油,加入清水適量,大火燒開。加入鹽1勺,雞精1勺,白糖1勺調勻,然後放入水澱粉拌勻;
4.燒開後放入肉片快速滑散,用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中並加入適量原湯,在上面放上搗碎的辣椒、花椒,撒上蒜末、葱花。鍋中放入適量油,燒熱後淋上即可。
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