水煮魚正宗家庭做法 魚片滑嫩無腥味 又香又辣
水煮魚是一道又麻又辣、非常開胃下飯的菜餚,它源於重慶。水煮魚肉質滑嫩、油而不膩,滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上頭,辣過癮”是其最大特點。很多人想自己在家制作水煮魚,但配料和製作方法比普通家庭小炒複雜許多。經過總結,掌握了辣椒湯的做法,我們就可以做出許多美味的水煮系列菜餚,如水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鱔魚等等!
一、製作水煮魚準備的食材
草魚1條、蔬菜600克、幹辣椒20個、花椒15克、大蒜5瓣、生薑1塊、豆瓣醬2湯匙、重慶火鍋底料2湯匙、白芝麻10克、胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、食鹽2茶匙、料酒2湯匙、雞蛋1個、澱粉半湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、小葱2根、香菜1棵。
二、製作水煮魚
1、需要把草魚清理乾淨,切成薄片。將切好的魚片拌入適量的鹽、雞精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉和食油,攪拌均勻後放入湯盆備用。然後剁碎薑末、蒜末、將幹辣椒切段備用,最後將準備好的蔬菜清洗乾淨,切成小段備用。
2、在鍋里加入適量的油,放入花椒和幹辣椒,小火炒至辣椒變色出香味。接着放入姜蒜末和豆瓣醬,翻炒一會後加入重慶火鍋底料和適量的清水調製成辣椒湯。
3、把辣椒湯燒開後,將蔬菜放入湯中焯燙一分鐘後撈出放在盤子裏。接着把醃好的魚片放入辣椒湯中煮至熟透,撈起後放在擺好蔬菜的盤子裏。
4、在煮魚的火鍋中倒入適量的生抽、蠔油、雞精等調味料,煮開後澆在魚片和蔬菜上面,撒上白芝麻、葱花和香菜即可。
5、煮水煮魚時需要注意火候,辣椒湯的味道也很關鍵。辣椒的數量和品種可以根據個人口味來調節,但是要保證辣椒湯不僅夠味兒,還要夠量。
水煮魚是一道充滿了川菜特色的美食,能夠給我們帶來無限的口感享受。如果你還沒吃過,不妨找找周圍有沒有川菜館,去嘗一下這道傳統美食。如果你想在家制作,我們的菜譜也可以幫助你製作出一道味道正宗的水煮魚。
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