怎麼做出好吃的水煮魚
水煮魚怎樣做才好吃?
做水煮魚好吃的關鍵在於把魚肉片成片,並且熬湯的過程都要掌握好火候,魚片是需要刀功的,如果自己變不好,就讓賣魚的商販幫忙片成魚片。水煮魚可以説是一道看上去非常有食慾的菜,紅亮的辣油配上魚飄出來的陣陣香氣,能夠刺激人的食慾做好的魚,基本上沒有什麼刺兒入口,很爽滑,配上米飯吃起來,簡直太爽了。喜歡吃辣的人一定不要錯過這道菜。
水煮魚可以使用草魚或者是鯉魚,也可以使用黑魚一般相比之下鯉魚的肉質沒有黑魚好。正常情況下一般都是使用黑魚做水煮魚。水煮魚的配菜要有黃豆芽和香芹,離開這兩種配菜味道也感覺差了很多。買魚的時候讓老闆幫忙把魚處理好,回家就比較省事,如果自己的刀工比較好,也可以回家自己處理,畢竟回去之後自己能把魚好好洗乾淨再切更乾淨衞生一些。
把片好的魚片放在牌裏面,加入一勺食用鹽,再加入一大把麪粉,用手不停的抓板,一直到麪粉把魚裏面的血水吸出來,然後放在清水底下反覆的沖洗幾遍,沖掉麪粉,再把魚重新放到盤子裏面,加入鹽和蛋清適量澱粉抓拌均勻,放在一旁醃製。把配菜準備好,用開水燙一下,做出來過涼水之後裝在盤子裏面備用。鍋裏面先加入油,把魚骨和魚頭放進去煎至兩面金黃,然後再加入兩大碗開水,三片生薑,大火煮開,讓魚湯變成奶白色。
重新起一個鍋燒油油熱之後下入葱段,薑片大蒜炒香,然後放進郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入適量幹辣椒和花椒炒出香味,把熬好的魚湯倒到鍋裏面煮到沸騰,然後加入一勺生抽兩勺辣椒油,適量食用鹽鍋裏面的湯煮沸之後再加入提前醃好的魚片,魚片變色之後關火。把煮好的魚肉倒在提前燙好的青菜上面撒上一勺花椒粉,一勺辣椒粉鍋裏面再燒上一大勺油,油熱之後把油倒在辣椒粉上面,再放點香菜,水煮魚就做好了。
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