紅燒魚的做法 技巧
如何做家常紅燒魚
紅燒魚是我們家庭餐桌上一道常見的美食,尤其是在逢年過節的時候,我們都講究吃紅燒魚,寓意紅紅火火,魚年年有魚。現在的生活條件越來越好,不是隻有到過年的時候才吃魚。其實紅燒魚的做法是非常簡單的。今天我就來教大家做一下紅燒魚的技巧,在家裏面做煮好吃的紅燒魚。
市場上買回來的魚,用清水沖洗幾遍,然後拿菜刀颳去魚身上的粘液,做紅燒魚好吃的關鍵就是把這個粘液一定要刮乾淨,然後反覆的用清水沖洗掉,順便也把魚肚子裏面的血水沖洗乾淨,與身上的這個粘液是土腥味兒特別大的,如果洗不乾淨,燉出來的魚就不好吃。把魚洗乾淨之後改上花刀,如果家裏面的鍋比較小,可以從中間切開,或者直接切成魚塊,這樣燉出來更入味兒。
準備適量葱段,薑片,幾粒大蒜,十粒左右的花膠,兩個幹辣椒。調料需要鹽,十三香,老抽醬油,蠔油,味極鮮,料酒或者啤酒,一點醋和白糖。所有的材料都準備齊之後起鍋燒油。鍋裏面油熱,把香料放進去炒香。魚直接放到鍋裏面不要翻動,從鍋邊淋入老抽醬油,蠔油,味極鮮料酒和陳醋。激發出調料的香味,加入適量涼水。水加好之後,再把鹽和十三香放進去。
大火燒開燉五分鐘左右,然後轉成中小火慢慢燉,直到湯汁收濃稠,中間有晃動鍋避免於粘鍋。也要不停的,把湯汁往魚身上淋,這樣能讓魚快速入味兒。出鍋裝盤以後再撒上適量香菜,好吃的紅燒魚就做好了。做紅燒魚好吃的兩個關鍵點,第一是把魚身上的粘液洗乾淨,第二是燉的時候一定要加冷水熱水,燉出來的魚就比較腥。這個方法適合燉各種紅燒的魚類。
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