娃娃魚的營養價值和作用
娃娃魚中含有一定量的肌肉蛋白,和人體蛋白質的構成極為相似,進入體內可以快速被吸收,且其中含有多種必需氨基酸,可以提高機體免疫功能。
簡介
娃娃魚又稱大鯢,大鯢是隱腮鯢科、大鯢屬有尾兩棲動物。體大而扁平,一般全長582~834毫米,頭體長310~585毫米,最大個體全長可達200釐米以上。頭大扁平而寬闊,頭長略大於頭寬;雄鯢肛部隆起,橢圓形,肛孔較大,內壁有乳白色小顆粒;雌鯢肛部無隆起,泄殖肛孔較小,周圍向內凹入,孔內壁平滑,無乳白色小顆粒。
營養價值及作用
1、娃娃魚是一種食用價值極高的動物,其肉質細嫩、味道鮮美,含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素,營養價值極高,被譽為“水中人蔘”,在中國香港、台灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。
2、娃娃魚肌肉蛋白是一種優質蛋白,必需氨基酸含量高,組成比例好,完全符合人體需要量模式,其營養價值遠優於鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大娃娃魚肌肉蛋白富含18種氨基酸,其中6種呈味氨基酸佔氨基酸總量的42.77%,8種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的40.72%,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68%,均符合FAO/WHO的理想模式。
3、娃娃魚必需氨基酸評分高,符合人體需要量模式程度相當高,其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸,可以與主食合理搭配食用,以起到蛋白質互補作用。
吃法
奶湯娃娃魚、紅燜娃娃魚、清燉娃娃魚、鯢寶羹、蟲草蒸娃娃魚等。
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