雲南有哪些特色美食小吃
雲南的特色美食:豆燜飯:主料是大米,配料是宣威火腿等,調料為鹽、味精等,通過翻炒後燉煮的的做法制作而成;酸角糕:以天然酸角為原料,運用獨特的保色護香工藝精製而成雲南特產;乳扇:生吃、幹吃、油炸、煎烤均可,也可與雲腿等材料一起用於烹調;鮮花餅:是一道以麪粉、玫瑰、玉蘭、菊花等為主要原料的小吃;過橋米線:是雲南省滇南地區的一種特有的小吃,屬滇菜系。豆燜飯:材料:大米100克、糯米100克、宣威火腿120克、去皮青蠶豆100克、土豆150克。製作方法大米與糯米混合後淘洗乾淨,以1:1的比例用清水浸泡1小時;威火腿切約1公分的小丁,土豆去皮也切成同樣大小的丁;燒熱炒鍋,加入20克左右的植物油,用豬油更好吃;下土豆丁小火煸炒至半熟,再加入火腿丁和青蠶豆;將上述材料翻炒均勻後倒入燉煮鍋,將浸泡後的米和水一起倒入拌勻,用中火燒開;煮至米飯開始收水,用筷子適當攪拌一下,待水差不多幹時,趕上鍋蓋,轉微火15分鐘關火,悶5分鐘即可。
鮮花餅:材料:麪粉、玫瑰、玉蘭、菊花、冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油。
製作方法打奶油,使用人工攪拌,攪拌時,順同一方向勻速攪拌,這樣攪拌產生的比較集中,能使空氣更好的滲透進奶油,讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥;和麪,力道要輕柔適中,方向也很有講究,從下而上,反覆不斷,直至完成;成形,整形時,用手輕壓成型;烘焙,烘焙温度保持在恆温200度,雖然延長了烘焙時長,但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾濕合宜;冷卻,對冷卻温度的要求更為嚴格,在室温下自然冷卻卻至曲奇中心温度為35度;過橋米線:材料:米線一袋、金針菇適量、香菇適量、姜葱蒜適量、香菜適量、墨魚丸適量、脆骨丸適量、雞丸適量、貢丸適量、撒尿牛丸適量、火腿適量、幹豆腐適量、蝦餃適量。
製作方法:步驟先將金針菇,香菇,丸子放入鍋中煮熟;步驟水開下入米線;步驟米線熟了放入米線的醬料辣椒油麻油等;步驟放入香菜,出鍋。
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