杭椒牛柳的製作方法

杭椒牛柳怎麼做？

想做出好吃的杭椒牛柳牛肉的選擇特別重要。選擇牛後頸肉或者牛脊肉最鮮嫩。也可以使用牛腱子肉，但是相對來説比前兩種要口感老一些。行家要挑選那種顏色不是特別深綠的，最好是嫩綠的顏色，這樣的杭椒吃起來口感比較脆嫩，而且也不特別辣。當然買牛肉的時候一定要選擇新鮮的牛肉炒出來的，味道和口感才是最好的，如果是冷凍的牛肉，相對來説口感差一些。

買回來的新鮮牛肉，改刀切成大小合適的片，切牛肉的時候一定要逆着它的紋理切，這樣口感不會特別柴。如果切鮮肉的技術不太好，可以把牛肉放在冰箱裏面冷凍一個小時，讓肉稍微有些凝固之後再切，這樣比較好切，而且也能切的很薄。切好的牛肉放在冰水裏面泡出血水，反覆的用清水沖洗幾遍。把牛肉空幹水分放在碗裏面，加入適量鹽，不停的抓拌到肉有些粘稠。

打入一個蛋清繼續抓，半把蛋清充分的和肉抓拌均勻，再加入適量土豆澱粉繼續抓。讓每一片肉都均勻的吸收澱粉。然後再倒入適量食用油，抓拌均勻放在一旁備用。杭椒改刀可以斜刀切成條或者是切成，根據自己的喜好切就可以，如果想要追求成菜好看，杭椒就切成段，這樣炒出來的菜比較整齊看起來更美觀，如果想要追求味道最好切成斜刀的塊，這樣更容易入味。

在準備適量葱花，薑末，蒜片，鍋裏面油熱之後把牛肉下進去炒散。牛肉炒至變色，裝在盤子裏面備用鍋刷乾淨，重新燒油，油熱之後，把葱花薑末蒜片放進去炒香，然後下入杭椒翻炒至杭椒變色，加入適量鹽，蠔油，雞精調味快速翻炒，然後把炒好的牛柳加進去，大火快速翻炒均勻即可出鍋。後期成菜的時候一定要注意快速大火翻炒，這樣才能保證杭椒和牛肉的口感，不要在鍋裏面停留的時間太長，那樣肉質會變老。