肉丸子湯的製作方法
肉丸子湯怎麼做
肉丸子湯的製作方法不難,只有掌握好正確的方法,以及有足夠的耐心,做好喝的肉丸湯,也是特別簡單的。做肉丸湯可以使用三分肥七分瘦的豬肉餡兒,也可以使用雞胸肉攪打成肉泥。我通常是比較喜歡用雞肉做肉丸的口感也比較細膩,而且不像豬肉那麼油膩,不過做雞肉丸確實吃起來口感沒有豬肉那麼香,在用雞胸肉打肉泥的時候也會加上一點豬瘦肉。
先把雞胸肉切成大小合適的塊,再加上大概1/3的豬瘦肉適量葱段薑片。一同放在絞餡機裏面,再加入一個雞蛋適量清水,一勺土豆澱粉,適量鹽和蠔油。打開絞餡機,不停地攪,打把雞胸肉打成細膩順滑的肉泥。打雞胸肉的時候必須要加入適量水,不然做出來的肉丸吃起來口感特別幹,不夠爽滑。打好的肉泥裝在碗裏面,如果看上去狀態比較幹,要在加入適量水澱粉繼續攪,打成順滑的肉泥。
雞肉泥裝在碗裏,順着一個方向不停地攪,打上勁兒。腳一會兒就把肉泥抄起來,摔打這樣能夠讓肉泥充分的上勁兒,做出來的雞肉丸子Q彈爽滑,口感更好。感覺肉泥有些粘手,放在一旁備用鍋裏面少放一點油,放入一個八角適量葱段薑片,炒出香味,然後加入清水燒開,轉成最小火,然後把肉丸一個一個的擠到湯裏面。
所有的肉丸都集好之後開大火,這個時候一定不要去攪動肉丸子,不然特別容易把肉丸攪散。大火把湯燒開之後,肉丸全部飄起來,再用勺子輕輕推動。本身肉丸兒帶有鹽味兒,湯裏面要適當加鹽調味兒。如果掌握不好鹹味兒可以先嚐一下湯的味道,再加鹽和胡椒粉,肉丸都飄起之後,再加入自己喜歡吃的青菜葉,把青菜燙熟就可以關火出鍋了。
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