糯米甜酒的製作方法
糯米酒祕製做法
糯米甜酒的酒精度數不高比較適合女性喝,有舒筋活血美容養顏的功效,其實在家裏面製作糯米甜酒是比較方便的。準備1千克糯米,4克甜酒麴,500毫升涼白開。先把糯米用清水淘洗乾淨,房子上清水浸泡4~8個小時。通常晚上的時候泡上,第2天早上做更好,但是浸泡糯米的盆需要特別刷乾淨,必須要沒有油。如果有油糯米甜酒就會壞掉。
泡好的糯米,用清水沖洗幾遍,但是不能用手搓,只要用清水來回沖洗,沒有白色的湯汁就可以了。蒸鍋裏面鋪上籠布,把沖洗乾淨的糯米鋪在蒸鍋上面,中間挖出幾個透氣孔。上汽蒸20分鐘就可以了,糯米不需要蒸的太爛,不然會影響酒做出來的質量。蒸好的糯米飯是特別晶瑩剔透的,用筷子一打就散。把糯米飯打散之後放在通風涼爽的地方涼透。
把涼白開到進米飯裏面,充分攪拌均勻,讓米飯成一個粒一個粒的樣子,這個時候的米飯温度大概在30度左右,如果温度太高可以再晾一會兒,一般在温度30度左右的時候加入甜酒麴攪拌均勻,沒有温度計的情況下,可以用手感覺一下温度稍微有一點温度,但不燙手就可以了,如果温度太高會把9區殺死。出酒的效果不好。加入9區的時候可以留1/3備用,不過多放一點也不會有影響。
把攪拌好的糯米裝在一個沒有油的容器裏,容器一定要高温消毒,不能有生水,可以用開水燙一下,把米倒進去以後中間挖個洞,然後把剩餘的酒氣撒在糯米表面,把容器密封好。保持室內的温度,在25度左右,大概3~5天的時間就能出酒,如果氣温在30度左右2~3天就可以。如果環境的温度比較低,也可以用被子包起來。基本上在温度合適的情況下,3~5天左右就能喝到好喝的甜度米酒了。
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