蕨菜的功效與作用
食材簡介:
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生於淺山區向陽地塊。不是所有的蕨菜都能食用,能食用的蕨菜食用部分均是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜一般株高可達一米,有黑褐色絨毛,新生葉呈三叉狀,柄葉鮮嫩,上披白色絨毛。
營養功效:
蕨菜嫩葉含維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、膽鹼、甾醇等營養元素,此外,蕨菜還含有18種對人體非常有益的氨基酸,研究認為,蕨菜中富含的纖維素有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有清熱解毒、潤腸化痰等功效。
適宜人羣:
除了含有豐富的營養元素以外,蕨菜還有抑制細菌的作用,特別適合於一些高燒不退、濕疹、瘡瘍等病症患者,蕨菜的某些成分還能擴張血管,降低血壓,適合心腦血管疾病患者食用;所含的粗纖維素還能促進胃腸蠕動,適合腸胃不適的中老年人。
食用禁忌(人羣):
雖然蕨菜是一種綠色的天然植物,但是食用蕨菜卻有不少禁忌,一些老化的蕨菜可能含有較高的毒素,所以在烹製蕨菜時,一定要去掉老化的部分。某些蕨菜上含有的絨毛具有刺激性,有消化系統疾病和過敏史的人羣,在吃之前先清理掉上面的絨毛,脾胃虛寒、陽虛體弱者也要慎食,經期婦女也儘量不要食用蕨菜。不僅如此,吃過多蕨菜還有增加患癌症的風險,所以食用蕨菜一定不要過量。
搭配禁忌:
除了上述禁忌以外,蕨菜也不宜與以下食材進行搭配:
蕨菜不宜和黃豆一起吃,因為黃豆富含維生素B1,蕨菜含有維生素B1分解酶。
蕨菜不宜和花生一起吃,否則會降低營養,
適宜搭配:
蕨菜和松花蛋做成涼拌菜 具有清熱去火的功效,同時還能夠降血壓;
蕨菜和雞肉搭配,具有補髓添精、補腎壯陽之功效;
蕨菜和香菇搭配,有舒筋活血,益氣開胃的功效。
常見做法:
涼拌蕨菜、蕨菜扣肉、臘肉炒蕨菜、蕨菜番石榴汁、蕨菜炒肉絲、蕨菜炒菜花等都是生活中常見的美味。
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