鱼汤怎么做好喝又营养
一、鱼一定要处理干净,鱼腹内的黑膜一定要刮干净;二、想要做出奶白色的鱼头汤,一定要先煎鱼头,如果鱼片做鱼汤炖鱼的话,在鱼上面多划几刀就容易入味;三、鱼头汤要加开水,加凉水会加重鱼腥味。
怎样炖鱼汤好喝又有营养
下面我介绍5种炖鱼的方法:
第一种【番茄炖鱼】
原料:草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法:
1、将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁,2颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段
2、将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉,如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制
5、煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金黄色,捞起沥净油备用
6、平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁,用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了
第二种【家常炖鱼】
原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法:
1、将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料:鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法:
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
第四种【啤酒炖鱼】
原料:草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法:
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁:碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角,倒入500ml啤酒,拌匀备用
3、锅中热油,倒入料汁,加少许水,烧开后放入鱼,盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇,煮至金针菇熟透,撒上香菜即可开吃
第五种【铁锅炖鱼】
原料:草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法:
1、将玉米面和糯米粉混合,并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开,然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁,贴在铁锅边,再次煮开即可
怎样做鱼汤好吃又有营养
一、鱼汤怎么做的
1.准备材料:鱼和一些辅料和配料。
2.首先把鱼清洗干净,彻底清理干净之后检查下头部的腮是否处理干净。
3.把适量姜切片、小葱打结塞进鱼肚子里,把鱼放在盘子里倒上料酒腌制,十分钟左右翻一次身,腌20分钟。
4.把鱼里的料酒倒出来,开火前可以先用姜片擦一擦锅再倒油。大火热油爆香花椒,爆香之后捞出花椒颗粒。
5.再花椒油锅里放入鱼,煎到两面金黄捞出。可以再此时先烧一锅开水。
6.起锅热油之后放入姜片和咸肉片翻炒煸油,放入胡萝卜翻炒半分钟左右。
7.胡萝卜片铺在底层,上面放入煎好的鱼,开始转大火倒入烧开的水,注意水不要没过鱼。
8.加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒和一点香醋,保持大火十五分钟左右。
9.再加入少量开水煮一直到汤色转白,转小火煮5分钟左右加盐出锅就可。
二、喝鱼汤的好处
1.鱼汤里含有丰富的蛋白质,容易被人体消化和吸收,经常喝可以增强抗病能力。
2.鱼汤可以美白皮肤、增加皮肤的弹性。
3.鱼汤能够增强记忆力,对于老年痴呆有一定的预防作用。
三、做鱼汤的注意事项
1.要用活鱼,更能激发汤的可口和肉的鲜美。
2.注意在清洗鱼腹时一定要把里面的一层黑膜撕干净了,这层黑膜不能吃,它会使汤变黑的时候让汤更带有腥味。
3.锅要烧热后再倒油,油热后再放鱼,这样不会粘锅也会使鱼汤更美味。煎鱼时先不要急着翻动鱼,注意观察鱼等到下面变黄再翻动鱼,不然鱼肉容易破皮影响鱼的完整性,影响美观。
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