甲鱼怎么去腥
要想甲鱼做好吃,首先第一步就是要把甲鱼腥味处理好,甲鱼腥味来源主要在甲鱼表皮和甲鱼血,前期处理工作要做好。
甲鱼去腥第一步宰杀:等待甲鱼头伸出后,迅速一刀剁去甲鱼头,用手拿住甲鱼尾部,让甲鱼血流净。
甲鱼去腥第二步清洗:锅中放入冷水烧开,把宰杀后的甲鱼焯水,蹭热捞出放入冷水中,把甲鱼表皮黑膜清洗干净。
甲鱼去腥第三步处理:把清洗干净后的甲鱼剁小块,加姜葱,少许白酒腌制十分钟,要是做红烧甲鱼,需要再次焯水一次,这样就完全可以避免做出来有腥味感。
甲鱼去腥的技巧:首先甲鱼宰杀好之后第一件事:放血。甲鱼血是不能食用的,血腥味太重会破坏甲鱼鲜香的肉质。
第二件事:开水去皮。甲鱼本身有一层粘膜和皮,宰杀好的甲鱼浸泡在开水中三分钟左右,将这层皮摘洗干净,一定要摘洗干净,不然做出来的甲鱼会有一股腥臭味。
第三件事情:去黄油,甲鱼肚子里的一层黄黄的油脂是不能要的,这层油脂不去也会导致甲鱼的腥味。
另外不管做什么口味,姜片、白糖和料酒都会有效的去除腥味,个人觉得用辣椒炒制的甲鱼腥味基本为零了。
甲鱼哪里最腥:⑴:甲鱼的表面有一层表皮,只有用热水烫的时候才能看到,烫过以后要清理干净。
⑵:甲鱼的尾巴部位和指甲,也就是甲鱼的生zhi器,宰杀后直接用剪刀去掉。
⑶:甲鱼的内脏,最不起眼的是甲鱼的肺,在盖子上面黑色的薄薄一层,一定要清理干净。
⑷:甲鱼的血液,这个处理方法就是用水泡,最好是温水!
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