鱼怎么去腥味
鱼是生活中常见的食材,鱼的营养价值非常高,它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。它具有促进骨骼发育、保护视力和补脑的作用。但鱼本身是带有腥味的,如果处理不好,非常难吃。那么鱼的腥味该如何去除呢?下面就一起来了解一下吧!
鱼腥味的去除方法:
1、醋和胡椒粉:
把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了腥味。
2、盐水浸泡:
可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味。
3、去鱼线:
鱼背上边一般有一条白色的鱼线,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这条鱼线抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、洗净血液:
宰杀鱼时,应将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,腥味基本上可以去除。
鱼的挑选技巧:
1、鱼的大小:
其实挑选鱼的时候大小也是有讲究的,过小或者是过大都有不好的地方,一般挑选适中大小的鱼就可以了。
2、鱼眼的状态:
新鲜和不新鲜的鱼眼也是不一样的,而且也比较容易看得出来。鱼眼看起来有光泽比较饱满的话,那么相对来说这个鱼就会好一些,饱满有光泽的话,这样的鱼是新鲜的,如果不饱满有一些浑浊还有血丝的话,那么这条鱼就不用买了。
3、鱼鳞的完整度:
如果鱼鳞没有光泽度,而且缺了不少的话,那就说明这个鱼真的是不新鲜的,这样的鱼就不要买了。
4、鱼鳃的颜色:
鱼鳃的颜色一定是要是鲜艳的,没有缺损的,这样的鱼是新鲜的,如果鱼鳃比较发黑或是颜色不是艳红色的话,那么这样的鱼就已经不新鲜了。
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