怎么做雪里蕻扣肉
怎么做雪里蕻扣肉
食材:
带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺
调味料:
食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
扣肉的家常做法:
1、雪里蕻浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出切小段;
2、五花肉洗干净,然后放入冷水锅中,加葱段、姜片,大火煮至六七成熟,捞出,肉皮上抹老抽,冷却;
3、锅中倒入适量油,油温升高后,将五花肉皮朝下放入锅中,煎至肉皮起泡,起锅冷却,再切成厚片,肉皮朝下放入碗中;
4、锅中留底油,下葱段、姜片爆香,放入雪里蕻、生抽、盐、八角,花椒炒香,盛入装肉的碗中,再加入冰糖;
5、用保鲜膜密封,放入蒸锅,大火蒸40分钟;
6、出锅后,把汤汁倒入空碗中,剩下的扣入盘中;
7、汤汁进炒锅,淋入水淀粉,浇到肉上即可。
小贴士:
制作扣肉的肉最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉在,这样做出来口感更好。
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