不用高压锅能做梅菜扣肉吗
不用高压锅能做梅菜扣肉吗的答案是:可以
水里加点料酒跟八角,五花肉放里面煮大约20分钟;煮好的五花肉放冷水里,冷却后切大块;切好的五花肉皮向下在碗里码好,加盐跟老抽腌制最少十分钟;先用水洗两遍梅菜,挤干水,放锅加点盐,再多加点糖,可以直接用普通的白糖炒;将炒好的酸菜铺在五花肉上,放锅煮20分钟即可。
(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。
五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。
2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。
6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。
步骤8、在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料,一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
9、锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10、取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2.梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
1.梅菜:忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
2.猪肉:不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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