夏天酵母用温水还是冷水
夏天酵母用冷水即可。
泡酵母的温度
酵母随着温度的增加,发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,即使想快速发面也不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响发面质量。
注意事项
和面的水最好是面粉量的55%-60%,面团成型后加1勺油揉匀,这样能增加面团韧性,让蒸好的包子皮更加光滑,而且松软可口。而且真正发酵好的面团,它的体积应该是原来的2倍大,而且扒开面团里面是呈蜂窝状的哦。
醒半小时再蒸
包子包好后,最好放在密闭的地方,继续发酵半小时再上蒸笼,这样蒸出来的包子就会更加饱满好看。大家要记住,包子要冷水上锅,大火烧开锅再转中火蒸,素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右就可以了。而且蒸熟后不要马上开盖,关火焖个3、5分钟才好吃。
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