炖羊肉用冷水还是热水
炖羊肉用冷水比较好。
冷水炖羊肉,味道口感会比较好。用热水炖肉不仅会导致肉里面的蛋白质会变硬,还会因为羊肉表面遇热变熟后,会让肉里面的血水出不来,食用的口感也会变得很差。而如果是用冷水慢炖,就会使肉里的冰升华成水蒸气,炖出来的肉会很松软,味道也是极好。
并且冷水炖出来的羊肉,成色营养也是比较好的,通常先用凉水炖开,再调整到微火慢慢炖,用这种方式出来的汤呈现奶白色,因为使用凉水会让肉里面的蛋白质比较容易释放出来,而用热水的话,就会因羊肉与水的温差大而出不了那样的效果,同时也会营养物质有一定的损失。
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