荞麦面做馒头要加面粉发面吗
荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的,因为荞麦面本身韧性很差,也没有什么弹性,荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹,而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手,蒸出来的馒头又硬又难吃,所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。
荞麦面做馒头放多少面粉合适:荞麦微微带点苦味,且荞麦比较粗糙,适当地加入面粉,能改善荞麦的口感,吃起来味道更好。做成馒头,面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配,或者直接买某些大品牌的荞麦面粉,这样更方便操作。
荞麦面本身韧性和弹性非常差,不易发酵,所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头,就要加入适量的小麦面粉,以增加它的韧性和弹性,这样利于发酵。
荞麦面馒头的家常做法:所需材料:
主料:面粉500克,荞麦面250克,水310克
配料:酵母5克,糖3克,盐2克,小苏打2克
具体步骤:
1.开始和面,酵母总用水化开,加入盐和白糖搅拌均匀,倒入混合好的面粉中,酵母水用完再加入温水搅拌至絮状。
2.首次醒发,将面絮揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒发至原来2倍大,当面团呈现很多孔洞时说明第一次醒发已到位。
3.开始揉面,小苏打溶于水里,揉合到面中,反复揉搓,排出面团空气,揉至表面光滑。
4.二次醒发,将面团分成大小均匀的面剂子,然后将面剂子揉圆,再盖保鲜膜醒20分钟。
5.上锅蒸制,蒸锅垫纱布,凉水上屉,大火烧开,转小火蒸15分钟,关火。焖5分钟,即可享用。
荞麦面馒头制作技巧:1.面粉与荞麦面的比例为2:1,水约310克,搅拌面粉呈絮状即可,但酵母一定要用温水化开
2.馒头制成生坯后一定要再醒发20分钟,这样可以防止馒头现死皮的现象。
3.加入少许的小苏打水可以确保馒头一次成功
4.馒头整好之后一定关火再焖5分钟。
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